Gastronomia.
A culinária sergipana é um festival de gostos, aromas e
cores. O sergipano cultiva o hábito de “quebrar” caranguejo regado ao
vinagrete, como complemento de uma boa prosa na mesa de bar. O guaiamum, outra
espécie também extraída dos mangues, pode ser servido com um delicioso pirão.
Na Passarela do Caranguejo, além do petisco mais famoso da cidade, é possível
degustar casquinhas de siri, aratu, a caldinhos de sururu, ostra e camarão. Nas
praias do Abaís e do Saco é possível encontrar a saborosa moqueca de aratu na
palha de ouricuri.
A típica carne de sol recebe um importante parceiro que é o
pirão de leite. A água e a carne do coco, fruto característico de regiões
costeiras, são bastante apreciados. Assim como os sucos de frutas nativas como
mangaba, caju, umbu, cajá e pitanga. Ainda é comum escutar os pregões de
ambulantes: “sarôio, beiju molhado, malcasado e pé-de-moleque!”. São comidas
gostosas de herança da culinária indígena e africana vendida nas ruas.
No período junino, a culinária a base de milho ganha força.
Neste período é possível apreciar receitas como canjica, bolo de milho,
mugunzá, entre outros. Tem ainda as tapiocas, queijo assado e licores de
jenipapo, pitanga e maracujá e o amendoim cozido, verdadeira paixão do
sergipano. A culinária à base de frutos do mar recebe o reforço dos peixes de
água doce considerando a proximidade do Rio São Francisco o que facilita esta
oferta.
Entre a vasta relação de ingredientes que dão sabor à
culinária sergipana, o coco é sem dúvida utilizado em diversos pratos. Com
presença marcante na paisagem litorânea, os coqueirais dão base de sustentação
à economia sergipana. Dele nada se perde, desde as raízes, utilizadas como chá
para remédios caseiros, à água e a carne do coco que são bastante apreciados e
utilizados em doces exclusivamente sergipanos. Um exemplo é a queijada, que
apesar do nome, tem o seu principal ingrediente o coco, que lhe concede um
sabor inconfundível.
Fotos e texto reproduzidos do site: visitsergipe.com/gastronomia
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